Produit N°41581 - Apprendre à faire son pain au levain

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Apprendre à faire son pain au levain

Le pain au levain est un délice qui peut être réalisé chez soi avec un peu de pratique et les bons ingrédients. Dans cet article, nous vous proposons une recette pas à pas pour réussir votre premier pain au levain maison. Suivez nos conseils et astuces pour obtenir un pain savoureux et moelleux.

1. Réactivation du levain

Avant de commencer la préparation de votre pain au levain, il est important de réactiver votre levain. Pour cela, vous devez réaliser plusieurs rafraîchis afin de lui redonner toute sa vitalité. Nous vous recommandons de faire au moins trois rafraîchis selon la séquence suivante :

(J-1, matin) Sortez votre levain chef du frigo et réalisez un rafraîchi 1:2:2. (J-1, soir) 12 heures plus tard, réalisez un rafraîchi 1:3:3 et laissez reposer toute la nuit à 24°C. (J, matin) Le jour de la préparation du pain, réalisez un dernier rafraîchi 1:3:3 le matin. Votre levain sera prêt pour la pâte à pain environ 6 heures plus tard, lorsqu'il aura presque triplé de volume.

Il est important de calculer les quantités des rafraîchis pour obtenir 125g de levain. Dans notre cas, le matin du jour J, nous prélevons 20g du levain chef auquel nous ajoutons 60g d'eau et 60g de farine pour le dernier rafraîchi. Cela fait un total de 140g de levain tout point, ce qui est suffisant pour réaliser notre pain.

2. Les timings du pain au levain

Pour réussir votre pain au levain, il est important d'être organisé et de prévoir du temps devant vous. La préparation de la pâte à pain nécessite environ 4 heures consécutives, suivies d'une nuit de repos au frais. Nous vous conseillons donc de commencer la recette entre 13h et 15h.

Il y a deux phases de fermentation dans la préparation du pain au levain : la fermentation de masse et l'apprêt. La fermentation de masse dure environ 3 heures et 15 minutes à partir du moment où vous incorporez le levain à la pâte. Une fois cette phase terminée, vous pouvez façonner votre pâton et le placer dans un banneton pour qu'il puisse reposer tranquillement au frais.

Le lendemain matin, vous pourrez cuire votre pain tout juste sorti du frigo et le déguster au petit-déjeuner ou à midi.

3. Mettez la main à la pâte

La préparation du pain au levain demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine. Pour vous aider à vous organiser, voici un planning modèle :

13:00 - Mélange des farines et de l'eau 13:30 - Ajout du levain 14:00 - Ajout du sel De 14:10 à 15:40 - 1 rabat toutes les 30 minutes (3 rabats au total) 16:45 - Mise en boule sur le plan de travail 17:15 - Façonnage et mise en banneton 17:30 - Mise au frais Lendemain matin - Cuisson

N'hésitez pas à refaire cette recette plusieurs fois jusqu'à obtenir le résultat désiré. Une fois que vous maîtriserez cette recette de base, vous pourrez commencer à varier les ingrédients et les techniques pour créer vos propres pains au levain.

Apprendre à faire son pain au levain demande du temps et de la pratique, mais c'est une expérience enrichissante qui vous permettra de déguster un pain fait maison, savoureux et authentique.

N'hésitez pas à partager cet article avec vos proches pour leur faire découvrir la recette du pain au levain maison !

Santé :: Découvrez l'art du pain au levain : une formation en ligne complète pour apprendre à maîtriser les secrets de la fermentation naturelle, créer des pains savoureux et nutritifs, tout en explorant des techniques artisanales accessibles à tous. Transformez de simples ingrédients en une expérience culinaire authentique et durable ! 1. Présentation 2. Pourquoi manger du pain au levain? 3. Créer son levain 4. S'occuper de son levain 5. Faire son pain au levain 6. Utiliser les surplus de levain 7. Le pain sans gluten

Date de sortie le Vendredi 6 Décembre 2024 - Total : 0€ - 30 derniers jours : 0€ (1er niveau : 40% - 2ème niveau : 0%)

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